Het sterilisatieproces dat nodig is voor verschillende voedselproducties verschilt ook. Voedselproducenten moeten sterilisatieketels aanschaffen om de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Ze moeten het voedsel gedurende een korte periode op hoge temperatuur steriliseren. Dit doodt niet alleen potentiële pathogene bacteriën in het voedsel, maar zorgt er ook voor dat de belangrijke voedingsstoffen, kleur, aroma en smaak van het voedsel behouden blijven.
Vleesproducten moeten na vacuümverpakking met een vacuümverpakkingsmachine worden ingevroren bij -40 graden Celsius en vervolgens ongeveer drie maanden worden bewaard bij -18 graden Celsius. Als er conserveermiddelen aan gekookte producten zijn toegevoegd, kunnen deze over het algemeen 15 dagen vacuüm verpakt worden bewaard. Bij lage temperaturen is de houdbaarheid 30 dagen. Zonder conserveermiddelen zijn de producten, zelfs bij vacuümverpakking en lage temperaturen, slechts 3 dagen houdbaar. Na drie dagen zullen de smaak en textuur aanzienlijk verslechteren. Op sommige verpakkingen staat een houdbaarheidsdatum van 45 of zelfs 60 dagen vermeld, maar dit geldt voornamelijk voor grote supermarkten. Vanwege de regelgeving in grote supermarkten mogen producten niet worden geaccepteerd als de houdbaarheidsdatum meer dan een derde van de totale houdbaarheidsdatum is overschreden, moeten ze worden teruggestuurd als de houdbaarheidsdatum meer dan de helft is overschreden en als de houdbaarheidsdatum meer dan twee derde is overschreden, moeten ze worden geretourneerd.
Als voedsel na vacuümverpakking niet wordt gesteriliseerd, zal de houdbaarheid van gekookt voedsel nauwelijks worden verlengd. Door het hoge vochtgehalte en de rijke voedingsstoffen is gekookt voedsel zeer gevoelig voor bacteriegroei. Soms versnelt vacuümverpakking zelfs het bederf van bepaalde voedingsmiddelen. Sterilisatie na vacuümverpakking kan echter leiden tot een houdbaarheid van 15 tot 360 dagen, afhankelijk van de specifieke sterilisatie-eisen. Zuivelproducten kunnen bijvoorbeeld na vacuümverpakking en sterilisatie in de magnetron 15 dagen veilig op kamertemperatuur worden bewaard, terwijl gerookte kip na vacuümverpakking en sterilisatie op hoge temperatuur 6 tot 12 maanden of zelfs langer houdbaar is. Na vacuümverpakking met een vacuümverpakkingsmachine kunnen bacteriën zich nog steeds in het product vermenigvuldigen, dus sterilisatie is noodzakelijk. Er zijn verschillende sterilisatiemethoden. Voor sommige gekookte groenten is een sterilisatietemperatuur van 100 graden Celsius niet nodig; in dat geval kan een pasteurisatielijn worden gebruikt. Als de temperatuur hoger is dan 100 graden Celsius, kan een hogedruksterilisatieketel met hoge temperatuur worden toegepast.
Geplaatst op: 1 september 2023