De zogenaamde paneermachine wordt gebruikt om een krokante laag op het oppervlak van gefrituurd voedsel aan te brengen. Het belangrijkste doel van deze paneermachine is om gefrituurd voedsel knapperig van buiten en mals van binnen te maken, en om vochtverlies van de ingrediënten te minimaliseren. Door de stijgende levensstandaard neemt de vraag naar gefrituurd voedsel, zoals biefstuk, vis, kipfilet en pompoentaart, toe. Tegelijkertijd stijgt ook de vraag naar paneermeel. Deze toename in vraag heeft geleid tot de ontwikkeling van paneermachineapparatuur, die tevens een oplossing biedt voor het probleem dat de vraag naar paneermeel groter is dan het aanbod. Tegenwoordig wordt paneermeel, geproduceerd met paneermachineapparatuur, niet alleen gebruikt als coating, maar ook als voedingsaccessoire. Het toepassingsgebied ervan breidt zich dan ook steeds verder uit.
Broodkruimelmachines zijn speciale machines voor de productie van broodkruimels. Ze gebruiken snel roterende messen en getande rollen om brood voor te snijden en te vermalen. De broodkruimels hebben een uniforme deeltjesgrootte, weinig broodverlies, een eenvoudige structuur, zijn veilig en gemakkelijk te bedienen. Broodkruimelmachines zijn ook geschikt voor het mengen van meel bij het bakken van brood. Het kneden van noedels met deze machine zorgt voor een hoog glutengehalte, een gelijkmatige menging en een hoge efficiëntie. Een complete set broodkruimelmachines omvat elektrodenkasten, elektrodenwagens, elektrodentanks, verpulveraars, vormmachines, meelzeefmachines, hijskranen, broodsnijders, deegmixers en transportbanden, enz. Broodkruimels hebben een eenvoudige structuur, zijn gemakkelijk en veilig te bedienen.
.
Volgens de classificatie van paneermeel wordt paneermeelapparatuur ook onderverdeeld in drie categorieën: Europese paneermeelapparatuur, Japanse paneermeelapparatuur en apparatuur voor gepoft paneermeel. Europese en Japanse paneermeelapparatuur produceert gefermenteerd paneermeel, dat een aroma van gefermenteerd voedsel heeft. Het paneermeel krijgt een mooie kleur tijdens het frituren en valt niet snel uit elkaar. De kleuringstijd kan worden aangepast aan de gebruikte ingrediënten. Apparatuur voor gepoft paneermeel valt strikt genomen niet onder paneermeelapparatuur, maar de vorm is vergelijkbaar. De kleur is echter anders en het paneermeel valt wel gemakkelijk uit elkaar tijdens het frituren. Vanwege het eenvoudige productieproces en de relatief lage kosten wordt het echter ook veel gebruikt.
Het broodkruim dat geproduceerd wordt met Europese broodkruimelmachines is voornamelijk korrelig, met een harde en knapperige textuur, een taaie structuur en een onregelmatig uiterlijk. Het broodkruim dat geproduceerd wordt met Japanse broodkruimelmachines is naaldvormig en heeft een lossere structuur. Japanse broodkruimelmachines worden, afhankelijk van de verwerkingsmethode, onderverdeeld in machines voor elektrodebereiding en machines voor bakbereiding. Bakbereiding is een traditioneel productieproces, maar door de Maillardreactie tijdens het bakken krijgt het brood een bruine korst. Japans broodkruim kent veel afval en is duur. De huidige, relatief complete productiemethode voor Japans broodkruim is elektrodebereiding, die zich kenmerkt door het voorkomen van een bruine korst, een hoge efficiëntie, een laag energieverbruik en een grote productiecapaciteit.
Geplaatst op: 08-03-2023